Đồ nướng là món ăn được nhiều người ưa thích nhưng theo như nghiên cứu thì một số loại thịt đỏ , gia cầm hay là cá lại được chế biến theo phương pháp nướng có thể tạo ra khí độc PHA gây nên ung thư. PHA sẽ bám vào thức ăn qua khói. Ngoài […]
Đồ nướng là món ăn được nhiều người ưa thích nhưng theo như nghiên cứu thì một số loại thịt đỏ , gia cầm hay là cá lại được chế biến theo phương pháp nướng có thể tạo ra khí độc PHA gây nên ung thư. PHA sẽ bám vào thức ăn qua khói. Ngoài ra khi nhiệt tăng quá mức có thể dẫn tới phản ứng giữa các hoạt chất creatine và axit amino có trong protein của thịt từ đó sinh ra nhiều chất độc hại khác.
Tuy nhiên không phải lúc nào đồ nướng cũng gây ảnh hưởng tới sức khỏe, theo như các nhà nghiên cứu thì bạn vẫn có thể ăn thịt nướng và tốt nhất là nên dừng lại ở mức độ vừa phải, và hãy thử áp dụng những mẹo vặt ở dưới đây để có được món nướng an toàn hơn với sức khỏe đối với những người thân yêu.
Dùng thịt nạc, loại bỏ dầu mỡ, bỏ da : đối với cách này nên hạn chế một cách tối đa để mỡ rơi xuống ngọn lửa khi nướng. Hạn chế dùng thịt có nhiều mỡ như là xúc xích, lạp sườn, sườn. Các loại thịt chế biến sẵn như là xúc xích, lạp sườn còn chứa chất gây ung thư.
Tẩm ướp thịt nướng trước khi nướng với hỗn hợp rau quả vì chúng có chất chống oxy hóa. Nên tẩm ướp thực phẩm cần nướng cùng với nước sốt trước khi nướng. Nước sốt không những có tác dụng tăng thêm hương vị cho món ăn mà còn có thể làm tăng thêm tính an toàn cho các món nướng. Lớp dịch lỏng của nước sốt bao phủ thực phẩm sẽ làm giảm đi lượng mỡ chảy xuống do đó nó giúp hạn chế được những phát sinh các chất độc, sốt càng đặc thì nó càng có hiệu quả cao.
Làm thực phẩm ráo nước trước khi để lên nướng như bọc cá trong giấy nhôm rồi sau đó nướng để giữ cho thực phẩm được ẩm, ngăn ngừa tích tụ các chất độc hại từ khói. Có thể thêm một chút rau thơm tỏi cùng với vài lát chanh và rượu trắng để được thơm ngon hơn.
Giữ thực phẩm ở trong tủ lạnh hoặc là thùng đá, riêng biệt thức ăn sống và chín cho tới khi nướng.
Tốt nhất là nên nướng ở nhiệt độ thấp hoặc là vừa phải cho đến khi hạn chế khói.
Nên trở thịt thường xuyên để đẩy nhanh quá trình chín của thịt, đồng thời ngăn chặn sự hình thành HCA và hiệu quả cho việc tiêu diệt các vi khuẩn có trong đồ ăn.
Hạn chế về thời gian nướng bằng cách thái thực phẩm nhỏ và mỏng.
Hạn chế mỡ chảy xuống nguồn lửa ở bên dưới bằng việc loại bỏ chất béo của thực phẩm trước khi nướng. An toàn nhất là chọn nướng những thực phẩm nạc, không có chứa nhiều chất béo.
Khi ăn món nướng thì phải loại bỏ hết những phần bị cháy bởi chỗ đó có chứa nhiều chất độc , kể cả đối
Hãy rửa cho thật sạch và cạo hết những thức ăn thừa còn sót lại ở trên các dụng cụ chế biến như vỉ niwosng, kẹp chả hay là dao kéo bởi chính những thức ăn thừa này là ổ chứa rất nhiều các chất CHA. Chúng có thể làm ảnh hưởng tới đồ ăn của bạn ở trong những lần nướng tiếp theo .
Nên chọn những loại vỉ nướng được làm bằng gốm chịu nhiệt cao và thép không rỉ. Tuyệt đối không nên dùng vỉ nhôm bởi phản ứng giữa axit và nhôm trong khi bạn nướng sẽ tạo nên các chất độc hại.
Sau khi nướng thì để thịt như thế tầm 15 phút mới ăn, cho thịt nhả hết khói và săn lại.
Sử dụng thịt như một món ăn phụ thay vì cứ dùng món chính, có thể dụng dạng nướng xiên kẽ cùng với miếng thịt nhỏ và rau quả, giúp cho hương vị thơm ngón, đỡ ngán mà lại an toàn hơn.
